Que celui qui n’a jamais apprécié le doux goût d’un Ferrero Rocher lève le doigt ! Une des nouveautés de cette année pour notre menu de fêtes a été cette bûche chocolatée aux textures et goûts variés … cette pâtisserie associe le moelleux d’un biscuit noisettes, le croquant d’un chocolat noir et la légèreté d’une mousse crémeuse ! Le tout surmonté d’un glaçage « rocher » d’une indécente simplicité et d’une grande rapidité.

🍴 Ingrédients

Biscuit :

50g de beurre mou

100g de poudre de noisettes

1 oeuf

1cc d’extrait de vanille

Croquant :

50g de chocolat noir

50ml d’huile de coco (ou beurre)

30g d’eclats de noisettes grillées

Mousse :

120g de chocolat noir (minimum 85%)

70ml de crème épaisse (minimum 30%)

20g de Pure Via 0

4 blancs d’œufs

30ml de lait d’amande sans sucre

2 feuilles de gélatine

Glaçage de Philippe Conticini :

100g d’huile de pépins de raisin

350g de chocolat au lait sans sucre

110g d’amandes torréfiées hachées

👍🏻 Recette du glaçage trouvée sur ce blog : https://lesyeuxgrognons.com/gateau-de-enfance-glacage-rocher-amande/ 🙂

✨ Étapes de réalisation :

Le biscuit :

1. Faites fondre le beurre et mélangez le à la poudre de noisettes, l’oeuf et l’extrait de vanille. Disposez le sur une feuille de papier cuisson en forme de rectangle (légèrement moins long et moins large que votre moule à bûche).
2. Enfournez le 15min à 180•C. Laissez le refroidir.

La mousse :

1. Faites fondre le chocolat, ajoutez l’edulcorant. Laissez refroidir.
2. Montez la crème très froide, en chantilly ferme.
3. Liez les deux préparations délicatement.
4. Faites chauffer le lait d’amande et ajoutez y la gélatine (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide, 10min environ, puis essorée). Ajoutez le tout à la ganache chocolat.
5. Montez les blancs en neige, fermes.
6. Incorporez la préparation précédente aux blancs, délicatement.

Le croquant :

1. Faites fondre le chocolat et l’huile et ajoutez-y les éclats.
2. Formez un rectangle sur une feuille de papier sulfurisé et mettez le au congélateur.

Dressage :

1. Versez la mousse dans le moule.
2. Déposez le croquant et recouvrez-le d’un peu de mousse.
3. Ajoutez le biscuit noisettes et appuyez légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés. Lissez à la spatule.
4. Laissez prendre au congélateur une nuit.

Glaçage :

1. Faites fondre le chocolat, l’huile et les éclats ensemble.
2. Démoulez votre bûche glacée et déposez la sur une grille sous laquelle vous déposerez un récipient dans lequel vous pourrez récupérer l’excédent de chocolat.
3. Versez le glaçage liquide sur la bûche (congelée) et recouvrez ainsi l’ensemble de votre entremet.
4. Réservez votre bûche au frigo 6h miminim afin qu’elle décongèle et que le glaçage fige.

🌟 Décorez la comme bon vous semble. J’ai utilisé un moule à bûche Silikomart.

🌟 Je cuisine sans sucre depuis avril 2017, j’ai donc l’habitude des pâtisseries de la sorte. Si toutefois le goût du chocolat et de la noisette seraient trop prononcés pour vous n’hesitez pas à ajouter plus de Pure Via 0 (ou Stevia 0 by Daddy), d’extrait de vanille ou par exemple de cannelle ! En ce qui concerne le chocolat j’ai utilisé un 100% de marque Blanxart mais vous pouvez commencer par un 85%.

N’hésitez pas si vous avez des questions 😋 … et bonne dégustation !

La Paulina ❤️