La « Quichissima », Mamamia !

« _ Mais qu’est-ce donc la « Quichissimaaaa Paulina ?

_Mamamìaaa tou né conné pa la quichissimmaa ? Una quiché, simplemente, mé en mieux ! »

(Que celui ou celle qui a lu cette réplique avec un accent italien aussi folklo que le mien lève la main !)

Trêve de plaisanterie. C’est juste une recette de quiche, une quiche céto, donc vous connaissez le refrain : « très pauvre en glucides, et sans gluten » mais n’oublions pas : « riche en lipides, protéines ; rassasiante et très gourmande« .

Je vous propose ainsi une recette de pâte simplissime que vous pourrez parfumer selon vos goûts (et que vous pourrez même adapter pour une tarte « sucrée« ) et une recette de garniture salée « saumon, crème, pesto » que vous pouvez également décliner en variant les ingrédients (jambon, thon, fromage, légumes …).

Ingrédients pour la pâte :

  • 1 oeuf
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 20 g de farine de coco
  • 20 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • un peu d’Italie

Etapes :

  1. Mélangez les ingrédients secs. Assaisonnez comme bon vous semble (sel, poivre, mais également herbes de provence, cumin, paprika, curry pourquoi pas … soyez généreux afin de couvrir le goût de l’amande).
  2. Ajoutez l’oeuf, mélangez avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte !

3. Etalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson, de la taille de votre moule (j’ai utilisé le moule « clafoutis » de la marque Emile Henry dont le diamètre est de 26cm). Disposez celle-ci dans votre plat, avec les feuilles de cuisson. Enlevez ensuite celle du dessus afin de pouvoir verser la garniture par la suite.

Vous pouvez ensuite lisser les bords afin d’avoir un rendu plus net. Aidez vous du dos d’une cuillère, d’un couteau … ou de vos doigts 😉 !

Ingrédients pour la garniture :

  • 3 oeufs
  • 100 ml de crème entière
  • 150 g de saumon fumé
  • 10 g de pesto
  • poivre
De la crème fraîche épaisse fera aussi bien l’affaire, plus elle est grasse, meilleure elle est !

Etapes :

  1. Mélangez les oeufs, la crème et le pesto. (Vous pouvez ajouter ici aussi du parmesan râpé …).
  2. Disposez les 3/4 du saumon émietté, directement sur votre pâte.
  3. Versez la base oeufs/crème/pesto. Poivrez. Recouvrez de miettes de saumon qui doreront à la cuisson … Mmmmmmh je sens déjà l’odeur d’ici (ce qui est normal car la belle vient de finir de cuire … elle attend sagement Monsieur sur la table … Euh …. Ai-je vraiment dit ça ? ) !
  4. Enfournez 10 min à 200° avec la grille du bas, puis baissez à 180° pour 20 min supplémentaires.

Les petits + :

  • C’est important de ne pas laisser la grille du haut, la pâte est volontairement très fine et les bords peuvent donc vite brûler !
  • Vous pouvez ajouter plus de fromage râpé dans votre pâte. J’ai choisi le parmesan pour son goût prononcé mais de l’emmental, du cheddar, du comté se marieront très bien avec le reste des ingrédients.
  • Afin d’obtenir une texture et un goût fins, la pâte peut être fragile, prenez le temps de l’étaler entre deux feuilles pour ne pas la casser.
  • Accompagnez-la d’une bonne salade ou d’une soupe. Glissez une part dans votre lunchbox ou apportez-la dans son beau plat lors d’un repas partagé ;).

Selon mes calculs (attention j’ai toujours été nulle en maths), si cette quiche est découpée en 6 nous obtenons un résultat de :

170 calories / 12.5 g de lipides / 11.7 g de protéines et … 1.3 g de glucides par part !

Si comme mon Doudou vous la coupez en 8 vous obtiendrez par part : 126 cal/9.3 L/8.7 P/ 1 G

Buon appetito a tutti !

La Paulina

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