La « Quichissima », Mamamia !

« _ Mais qu’est-ce donc la « Quichissimaaaa Paulina ?

_MamamĂŹaaa tou nĂ© connĂ© pa la quichissimmaa ? Una quichĂ©, simplemente, mĂ© en mieux ! »

(Que celui ou celle qui a lu cette réplique avec un accent italien aussi folklo que le mien lÚve la main !)

TrĂȘve de plaisanterie. C’est juste une recette de quiche, une quiche cĂ©to, donc vous connaissez le refrain : « trĂšs pauvre en glucides, et sans gluten » mais n’oublions pas : « riche en lipides, protĂ©ines ; rassasiante et trĂšs gourmande« .

Je vous propose ainsi une recette de pĂąte simplissime que vous pourrez parfumer selon vos goĂ»ts (et que vous pourrez mĂȘme adapter pour une tarte « sucrĂ©e« ) et une recette de garniture salĂ©e « saumon, crĂšme, pesto » que vous pouvez Ă©galement dĂ©cliner en variant les ingrĂ©dients (jambon, thon, fromage, lĂ©gumes …).

Ingrédients pour la pùte :

  • 1 oeuf
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 20 g de farine de coco
  • 20 g de parmesan rĂąpĂ©
  • Sel, poivre
  • un peu d’Italie

Etapes :

  1. MĂ©langez les ingrĂ©dients secs. Assaisonnez comme bon vous semble (sel, poivre, mais Ă©galement herbes de provence, cumin, paprika, curry pourquoi pas … soyez gĂ©nĂ©reux afin de couvrir le goĂ»t de l’amande).
  2. Ajoutez l’oeuf, mĂ©langez avec une spatule en bois jusqu’Ă  l’obtention d’une belle boule de pĂąte !

3. Etalez votre pĂąte entre deux feuilles de cuisson, de la taille de votre moule (j’ai utilisĂ© le moule « clafoutis » de la marque Emile Henry dont le diamĂštre est de 26cm). Disposez celle-ci dans votre plat, avec les feuilles de cuisson. Enlevez ensuite celle du dessus afin de pouvoir verser la garniture par la suite.

Vous pouvez ensuite lisser les bords afin d’avoir un rendu plus net. Aidez vous du dos d’une cuillĂšre, d’un couteau … ou de vos doigts 😉 !

Ingrédients pour la garniture :

  • 3 oeufs
  • 100 ml de crĂšme entiĂšre
  • 150 g de saumon fumĂ©
  • 10 g de pesto
  • poivre
De la crĂšme fraĂźche Ă©paisse fera aussi bien l’affaire, plus elle est grasse, meilleure elle est !

Etapes :

  1. MĂ©langez les oeufs, la crĂšme et le pesto. (Vous pouvez ajouter ici aussi du parmesan rĂąpĂ© …).
  2. Disposez les 3/4 du saumon émietté, directement sur votre pùte.
  3. Versez la base oeufs/crĂšme/pesto. Poivrez. Recouvrez de miettes de saumon qui doreront Ă  la cuisson … Mmmmmmh je sens dĂ©jĂ  l’odeur d’ici (ce qui est normal car la belle vient de finir de cuire … elle attend sagement Monsieur sur la table … Euh …. Ai-je vraiment dit Ă§a ? ) !
  4. Enfournez 10 min à 200° avec la grille du bas, puis baissez à 180° pour 20 min supplémentaires.

Les petits + :

  • C’est important de ne pas laisser la grille du haut, la pĂąte est volontairement trĂšs fine et les bords peuvent donc vite brĂ»ler !
  • Vous pouvez ajouter plus de fromage rĂąpĂ© dans votre pĂąte. J’ai choisi le parmesan pour son goĂ»t prononcĂ© mais de l’emmental, du cheddar, du comtĂ© se marieront trĂšs bien avec le reste des ingrĂ©dients.
  • Afin d’obtenir une texture et un goĂ»t fins, la pĂąte peut ĂȘtre fragile, prenez le temps de l’Ă©taler entre deux feuilles pour ne pas la casser.
  • Accompagnez-la d’une bonne salade ou d’une soupe. Glissez une part dans votre lunchbox ou apportez-la dans son beau plat lors d’un repas partagĂ© ;).

Selon mes calculs (attention j’ai toujours Ă©tĂ© nulle en maths), si cette quiche est dĂ©coupĂ©e en 6 nous obtenons un rĂ©sultat de :

170 calories / 12.5 g de lipides / 11.7 g de protĂ©ines et … 1.3 g de glucides par part !

Si comme mon Doudou vous la coupez en 8 vous obtiendrez par part : 126 cal/9.3 L/8.7 P/ 1 G

Buon appetito a tutti !

La Paulina

3 rĂ©flexions au sujet de « La « Quichissima », Mamamia ! »

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