S’il y a bien une viennoiserie que j’aimais déguster au petit déjeuner c’était le «  suisse pépites  » … On peut également le trouver sous la forme d’une tresse au chocolat. 

J’adorais cette brioche fourrée à la crème et aux pépites et j’ai depuis quelques temps l’envie de tester une version sans sucre et sans gluten et je suis ravie de vous dire aujourd’hui que c’est fait … et c’est réussi !

Je vous préviens les doses sont astronomiques ! Vous obtiendrez 12 brioches, n’hésitez pas à diviser le tout par 2 si vous êtes moins nombreux … ou plus raisonnables 😂.

A vos fourneaux !

Pour la crème pâtissière 

• 120 ml de lait de Coco ALPRO sans sucre 
• 400 ml de crème épaisse 30%
• 15 g de maïzena 
• 2 / 3 cc de vanille liquide (ou une gousse
• 4 oeufs
• 4 jaunes d’œuf
• 20 g de Pure Via 0 

Étapes 

1. Dans une casserole mélangez le lait et la maïzena puis ajoutez la crème et la vanille. Faites bouillir.
2. Dans un saladier fouettez les œufs les jaunes et la Pure Via.
3. Versez le contenu chaud dans le saladier, fouettez, remettez le tout sur le feu. 
4. Touillez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée puis laissez refroidir hors du feu.
5. Réservez la crème (couverte) au frigo.

Pour la pâte 

• 470 g de mozza râpée 
• 80 g de saint morêt 
• 2 oeufs + 1 blanc 
• 3 cc de levure 
• 160 g de farine d’amande 
• 20 g de farine de coco 
• Facultatif : 1 belle pincée de gomme de xanthane et 2 cs de pure via.

Étapes

1. Faites fondre au micro ondes la mozza et le fromage frais. Mélangez.
2. Ajoutez les oeufs et le blanc, mélangez.
3. Insérez finalement le mélange sec (farines, levure…) et liez le tout à la spatule.
4. Laissez votre pâte refroidir pour ne pas qu’elle colle (un petit tour au frigo …). 

Montage des brioches 

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1. Farinez (de coco) votre boule de pâte et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson. Formez un grand carré ou rectangle.
2. Déposez de la crème sur la moitié de la pâte. 
3. Garnir de pépites de chocolat.
4. Refermez la pâte comme un chausson et appuyez sur les bords pour sceller les côtés.
5. Avec un pinceau dorez la pâte avec un mélange beurre lait ou encore jaune d’œuf lait.
6. Prédécoupez légèrement en 6 parts. 
7. Enfournez dans un four chaud, 25 min à 200•C.
8. Laissez refroidir puis découpez vos brioches (j’ai recoupé en 2 chacune des 6 parts afin d’obtenir 12 portions individuelles).
9. Il vous restera certainement de la crème pâtissière … vous pouvez ajouter une belle cuillère froide avec la brioche encore chaude … 😍❤️

Hâte de lire vos avis  ! 

❤️ Merci à ma Soeur pour son aide dans la réalisation et dans la dégustation 😂 … 

❤️ Merci à @EatFat2BeFit pour l’inspiration de la recette de la crème pâtissière (de leur merveilleux livre). 

PS : je trouve les pépites de chocolat sans sucre de la marque Lily’s sur le site iHerb !