Le Keto Viennois

Il y a des créations que j’improvise en cuisine sans penser une seconde qu’elles finiront ici. Le Viennois en est une. J’ai publié sur instagram une vidéo de la dégustation de ce dessert et vous avez été très nombreux à me demander de vous partager la recette.

Et le Viennois c’est quoi ? Tout simplement une mousse lactée au chocolat surmontée de chantilly maison et agrémentée de fruits rouges pour apporter de l’acidité et des éclats de noisettes pour le côté croquant gourmand (à prononcer avec l’accent).

Ingrédients :

  • 7 blancs + 2 jaunes d’oeuf
  • 120 ml de lait végétal (de coco pour ma part)
  • 40 ml de crème fleurette
  • 50 g de beurre
  • 50 g de cacao en poudre
  • 100 g de tablette de pure pâte de cacao 100 %
  • 25 g de Sukrin Gold
  • pincée de sel
  • quelques fruits rouges : framboises, fraises, myrtilles …
  • éclats de noisettes (ou amandes, noix etc)

Pour la chantilly maison : 1 petite bouteille de crème fleurette (400 ml) et un pot de yaourt à la grecque (125 g)

Etapes :

  1. Au bain marie faire fondre les chocolats, le beurre, la crème (le sucrant, facultatif).
  2. Ajouter les jaunes, mélanger puis verser le lait progressivement. Si la préparation est trop épaisse en ajouter encore quelques gouttes.
  3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  4. Lier ensuite dééééélicatement les deux préparations à la maryse ou la cuillère en bois (certains le font au fouet).
  5. Verser cette mousse à la texture légère (grâce au lait) dans des verres à pied pour plus d’effet ou dans des verrines selon le repas prévu 🙂
  6. Laisser prendre au frais 6 h minimum, une nuit dans l’idéal.
  7. Pour la chantilly maison j’utilise un siphon, j’ai donc juste à verser la crème et le yaourt et le tour est joué. Vous pouvez la faire vous-même en montant la crème au robot (ou au fouet électrique, bon courage à la main …) et en y incorporant le yaourt (à la grecque j’insiste). Utilisez des ingrédients et des ustensiles bin froids.
  8. Montage du viennois : sur la crèmousse au chocolat, pocher à la douille quelques pointes de crème fouettée, décorer avec des baies et saupoudrer d’éclats de noisettes … Servir, déguster, se régaler ! Vérifier qu’on n’a pas de chocolat dans les commissures, lécher le plat, vérifier qu’on n’en a pas sur le bout du nez.
Macros de la crèmousse au chocolat par portion
Par 6 : 265 calories ; 22 g de lipides ; 10.6 g de protéines ; 3 g de glucides
Par 8 : 200 calories ; 16.3 g de lipides ; 8 g de protéines ; 2.3 g de glucides
Par 10 : 160 calories ; 13 g de lipides ; 6.4 g de protéines ; 1.8 g de glucides
Par 12 : 265 calories ; 22 g de lipides ; 10.6 g de protéines ; 3 g de glucides
En ajoutant la crème fouettée et les fruits on monte à 5 g de glucides la coupe (version 6 parts pour les ultra-gourmands comme nous) 😉
C’est mon chéri qui a réalisé le montage du Viennois.

NB : pourquoi autant de blancs ? Car j’en avais dans le frigo à force d’utiliser les jaunes pour d’autres recettes (sauce hollandaise du brunch, mayonnaise maison, alfajores …). Oui tu peux ajouter tous les jaunes au chocolat si tu préfères ! Cela apportera plus de texture et de lipides 🙂

Bonus : sur instagram je vous ai parlé de ce merveilleux chocolat sans amertume de la maison Robert. Vous pouvez commander en ligne, la livraison est assurée en France et en Belgique y compris durant le confinement. Je le sais j’ai commandé 2 kg de tablettes pour pouvoir cuisiner durant cette période. Je vous conseille de prendre également leur cacao en poudre et surtout … le beurre de cacao ! Pourquoi ? Pour faire des glaçages, des crèmes, des gâteaux, des glaces, des nappages, des bouchées … indispensable pour les amateurs de pâtisserie sans sucre 🙂

COPYRIGHT 2020 © El Mundo de la Paulina

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