Duplo Keto Bar – Le plaisir par Ferrero

S’il y a bien une barre que j’adorais plus jeune ce sont les Duplo de la marque Ferrero. Je me souviens encore devoir faire la queue Ă  la rĂ©crĂ©ation, du haut de mes 1m32 en classe de sixiĂšme, me frayer un chemin parmi les grands pour tendre mon petit bras avec ma piĂšce de 2 euros et obtenir tel un trophĂ©e .. une barre de Duplo !

Si maintenant vous demandez Ă  ma petite soeur Luna ce que lui Ă©voque cette douceur, je suis certaine qu’elle vous racontera quand notre grand-pĂšre espagnol nous gĂątait en nous offrant des paquets entiers lors de ses visites Ă  la campagne … qui plus est durant la saison de l’automne oĂč nous attendions impatiemment le passage annuel de la fĂȘte foraine.

Bref Duplo c’est du bonheur en barre comme dirait Mr Keto et d’aprĂšs Ferrero c’est le plaisir incarnĂ©. Je me demande d’ailleurs si on en trouve encore ? Il me semble que ce n’est plus commercialisĂ©.

Si vous ne connaissiez pas je vous partage le discours qu’on peut encore lire sur le site de la marque italienne :

« LA BARRE DUPLO – LE PLAISIR PAR FERRERO : LancĂ© en 2000, Duplo est aujourd’hui un produit incontournable grĂące Ă  sa recette inĂ©galable, l’une des meilleure du marchĂ© (4,18/5 en note de goĂ»t)… Vivez une expĂ©rience multi-sensorielle unique en dĂ©gustant cette barre raffinĂ©e et subtile, composĂ©e d’une gaufrette croustillante qui renferme 3 noisettes entiĂšres dans un onctueux mĂ©lange au cacao et Ă  la noisette !« 

Je vous ai vendu du rĂȘve ? Vous vous y voyez dĂ©jĂ  ? Attendez je vais vous calmer avec la compo : Chocolat au LAIT 31,5% (sucre, beurre de cacao, pĂąte de cacao, LAIT Ă©crĂ©mĂ© en poudre, beurre concentrĂ©, Ă©mulsifiants: lĂ©cithines [SOJA], vanilline), sucre, NOISETTES 17%, huile de palme, farine de FROMENTLACTOSÉRUM en poudre, LAIT Ă©crĂ©mĂ© en poudre, chocolat noir (sucre, pĂąte de cacao, beurre de cacao, Ă©mulsifiants: lĂ©cithines [SOJA], vanilline), cacao maigre, Ă©mulsifiants: lĂ©cithines [SOJA], poudres Ă  lever (carbonate acide de sodium, carbonate d’ammonium), sel, vanilline.

Juste pour vous achever, 51 g de glucides aux 100 g …
13.2 par barre !

Ma version Keto, totale improvisation du jour et facilement adaptable selon ce que vous avez chez vous (poudre d’amande, de noisette, chocolat au lait sans sucre etc …) et celle que je vous propose ne contient que :

190 calories ; 17 g de lipides ; 3.5 g de protéines et 3.5 g de glucides

Ingrédients (pour 6 barres) :

Pour le biscuit

  • 25 g de farine de coco (ou farine d’amande)
  • 20 g de sukrin gold (ou autre Ă©dulcorant cĂ©to, Pure Via, Stevia 0 by Daddy)
  • 1 blanc d’oeuf (pourquoi ? car j’en avais un au frigo et que mes recettes sont toujours des impros)

-> Je peux remplacer par un fin sablĂ© comme celui des Keto Alfajores, Ă  base de poudre d’amande.

Pour le fourrage

  • 18 noisettes entiĂšres (prĂ©alablement torrĂ©fiĂ©es Ă  la poĂȘle ou au four et dĂ©nuĂ©es de leur peau)
  • 70 g de pĂąte Ă  tartiner cĂ©to + 30 ml de crĂšme liquide + 15 ml de purĂ©e de noisettes 100% (ou simplement 120 g de pĂąte Ă  tartiner cĂ©to, recette sur mon blog « Popotella » ou bien version industrielle -> sur deliceslowcarb)

-> Je peux remplacer par du chocolat fondu avec de la crĂšme.

Pour le glaçage

  • 30 g de beurre de cacao (ou chocolat blanc Torras)
  • 10 g de chocolat noir (minimum 85%, j’ai utilisĂ© du 100% Robert)
  • 20 g de « sucre glace » (Ă©rythritol mixĂ©)
  • Facultatif : 1 cuillĂšre Ă  soupe de de lait d’amande (ou autre lait VG sans sucre), ceci permet d’obtenir un nappage fluide et facile Ă  Ă©taler, j’en ai mis 20 ml pour obtenir notamment cette couleur car je n’avais pas de chocolat au lait Torras)

-> Je peux remplacer par du chocolat au lait sans sucre, seulement du chocolat noir (avec une goutte d’huile de coco pour la fluiditĂ©).

Etapes

Pour le biscuit

  1. MĂ©langez tous les ingrĂ©dients et Ă©taler du bout des doigts au fond d’un moule Ă  cake en silicone, sans aller jusqu’au bout du rectangle car vous n’aurez pas assez de pĂąte et l’idĂ©e est de garder la taille d’un Duplo classique. -> Moule au format rectangulaire dans lequel j’ai dĂ©coupĂ© par la suite 6 biscuits en forme de barres ; mais si vous avez un moule Ă  financiers ou mini cakes c’est encore mieux).
  2. Lissez le dessus Ă  l’aide d’une maryse et enfournez 20 minutes Ă  200°C (couvrez d’un papier cuisson pour ne pas brĂ»ler le dessus). A mi cuisson j’ai prĂ©dĂ©coupĂ© les 6 barres (en 3 bandes coupĂ©es 2 dans la hauteur).
  3. Sortez du four, détachez les 6 biscuits, laissez complÚtement refroidir et sécher, sur une grille en dehors du four.

Pour le fourrage

  1. Vous allez former 18 demi sphĂšres : ou bien avec un moule en silicone pour mini dĂŽmes ; ou bien en formant des boules Ă  la main que vous dĂ©poserez sur une feuille de cuisson. Vous devez enrober une noisette entiĂšre de crĂšme chocolat-noisettes. Congelez ensuite le tout. Astuce : si vous utilisez un moule il suffit de dĂ©poser du fourrage et d’insĂ©rer une soient au milieu ; si vous n’en disposez pas et que vous souhaitez former les demi sphĂšres Ă  la main, je vous conseille de passer votre prĂ©paration au froid afin qu’elle puisse ĂȘtre travaillĂ©e plus facilement sans pour autant coller Ă  vos mains.
  2. Nappez chaque biscuit avec le reste de la crĂšme. RĂ©servez.
  3. Quand vos demi-sphÚres sont complÚtements congelées, collez en 3 par biscuit, sur la crÚme encore collante.
  4. Rangez Ă  nouveau vos barres au freezer.

(DerniÚre option : directement napper le biscuit de crÚme, coller 3 noisettes entiÚres, recouvrir de ganache et mettre au congélateur avant la derniÚre étape : le glaçage.)

Pour le glaçage

  1. Quand elles seront complÚtement figées vous les napperez du chocolat de couverture.
  2. Faites fondre le beurre de cacao avec le chocolat noir et l’Ă©dulcorant mixĂ© (complĂštement facultatif). Attendez que ce glaçage ait refroidi avant de recouvrir chaque barre (je l’ai fait sur une grille avec en dessous une feuille de cuisson pour pouvoir rĂ©cupĂ©rer et utiliser la moindre goutte de chocolat, attend des quand on compte les macros on ne blague pas avec ça ..).
  3. Un petit tour au froid.
  4. Un filet de chocolat extra noir fondu avec une goutte d’huile de coco pour la dĂ©co.
  5. Et un dernier tour au frigo (c’est ici qu’on les conservera … afin qu’elles ne fondent pas).

J’espĂšre que cette recette vous plaira. Moi j’adore le chocolat associĂ© aux noisettes ainsi que le mĂ©lange des textures, terriblement gourmand.

NB : si vous ne disposez pas de certains ingrĂ©dients vous pouvez TOUT adapter, la farine de coco par de l’amande ou de la noisette, le chocolat de couverture idem, chocolat au lait Torras, 100% dark si vous prĂ©fĂ©rez … rien n’est impossible ! Ou presque. Et si vous avez un doute Ă©crivez moi en commentaires ou retrouvez moi sur instagram 🙂

Et vous quelle est votre barre chocolatée favorite ?

COPYRIGHT 2020 © El Mundo de la Paulina

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