Aujourd’hui c’est jour de brunch chez la Paulina et on a envie de viennoiseries et de chocolat chaud. 99% du temps nos brunch sont salĂ©s : avocat, oeufs brouillĂ©s, fromage etc … Mais cette fois-ci mon Oursito rĂȘve de saveurs « sucrĂ©es » et moi j’ai envie de tenter une nouveautĂ©. Alors aux fourneaux pour une impro’ rĂ©ussie, ultra simple, rapide et surtout dĂ©licieuse.
Je vous propose donc ma viennoiserie espagnole favorite : les ensaimadas. Ce sont des brioches en forme d’escargot saupoudrĂ©es de sucre glace, lĂ©gĂšrement parfumĂ©es Ă la fleur d’oranger.

Rien que de l’Ă©crire l’Ă©motion m’envahit, mon Espagne me manque, le confinement pĂšse de plus en plus et les frontiĂšres sont fermĂ©es. L’Ă©vocation de cette douceur me rappelle des moments passĂ©s sur la Costa Brava. En effet j’ai dĂ©couvert ce met il y a des annĂ©es lors de mes vacances Ă Rosas. Je n’avais pas encore la chance d’habiter ici, Ă quelques kilomĂštres de mon cher et tendre pays d’amour. Et c’est dans les vitrines des boulangeries que j’avais repĂ©rĂ© ce tourbillon sucrĂ©. Je me souviens encore en acheter Ă l’unitĂ© Ă Mercadona, pour le « goĂ»ter post playa » !
Vous comprenez donc qu’il y a bien longtemps que je n’y ai pas touchĂ©. Mais cela fait un moment que je songe Ă l’adapter en version cĂ©togĂšne. Si j’ai rĂ©ussi du premier coup Ă reproduire mes brioches suisses (fourrĂ©es Ă la crĂšme pĂątissiĂšre et aux pĂ©pites de chocolat) je me dis que cette envie devrait ĂȘtre facilement rĂ©alisable. J’espĂšre juste retrouver assez de texture en bouche, pour le goĂ»t j’ai dĂ©jĂ ma petite idĂ©e …
PrĂ©parez vous ! Ăa va aller trĂšs vite, 10 minutes de prĂ©paration et 15 minutes de cuisson. Le temps que tout le monde se rĂ©veille et le petit dĂ©jeuner sera prĂȘt đ Je vous propose mĂȘme une version gourmande du « chocolate a la taza » pour parfaire ce petit dĂ©jeuner espagnol, comme si vous y Ă©tiez.

Ingrédients
Pour 6 viennoiseries
- 250 g de mozzarella dĂ©jĂ rĂąpĂ©e en sachet (j’ai utilisĂ© la marque Lidl que je vous conseille fortement)
- 50 g de saint morĂȘt)
- 1 oeuf
- 220 g de poudre d’amande
- 50 g de Sukrin Gold (équivalent de la cassonade céto) ou autre édulcorant Keto
- 1 cc de fleur d’oranger (ou plus si vous aimez ça), 1 cc de vanille liquide
- 1/2 cc de bicarbonate (ou levure chimique)
Chocolate a la taza (pour 3 petites tasses) : 200 ml de lait végétal sans sucre (noisette pour ma part) + 80 de chocolat en tablette (100% cacao Bio de la maison Robert) + Facultatif : 30g de Sukrin Glace (édulcorant mixé) ; cannelle + 1 oeuf (pour une texture épaisse comme chez nous)

Etapes
- Dans un saladier, faites fondre la mozzarella et le fromage frais au micro-ondes : deux fois 1 min en mĂ©langeant entre temps avec une cuillĂšre en bois. Assurez vous que le tout soit bien fondu avant de passer Ă l’Ă©tape suivante.
- Ajoutez l’oeuf, mĂ©langez vivement đ !
- Ajoutez la fleur d’oranger et la vanille, mĂ©langez, et finissez par la poudre d’amande, le sucrant et le bicarbonate (ou la levure).
- Ramassez le tout en une boule de pĂąte (n’hĂ©sitez pas y aller avec les mains pour bien lier tous les ingrĂ©dients entre eux, c’est parfois difficile avec la mozzarella si elle n’est passez fondue). RĂ©servez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez votre chocolat chaud épais. Au bain marie faites fondre le chocolat, le lait et le sucrant.
- Sortez votre pĂąte du frigo, coupez en 6 morceaux du mĂȘme poids. Formez 6 boudins et enroulez-les comme un escargot. Enfournez sur une grille recouverte de papier cuisson, 15 min.
- En attendant remuez votre chocolat chaud, ajoutez un peu de cannelle (pas trop hein ça doit ĂȘtre subtil).
- Facultatif : Pour obtenir une vraie texture « a la taza« , ajoutez un oeuf battu, remuez. (Vous pouvez transvasez votre crĂšme directement dans la casserole prĂ©alablement vidĂ©e de son eau afin d’Ă©paissir le tout Ă feu trĂšs doux, si la texture dans votre saladier ne vous satisfaisait pas).
- Sortez vos ensaimadas du four et laissez tiĂ©dir avant de saupoudrer gĂ©nĂ©reusement de « sukrin glace« .

A dĂ©guster comme nous avec une petite tasse de « chocolate » ou un bon cafĂ© …

J’espĂšre que ce petit voyage avec nous sur la cĂŽte catalane est rĂ©ussi. J’espĂšre aussi que la simplicitĂ© et la rapiditĂ© de cette recette vous plaira et que vous pourrez me partager vos retours sur instagram. Vous pouvez doubler les doses et prĂ©parez Ă l’avance les petits dĂ©jeuners en famille pour plusieurs jours. A conserver dans une boĂźte hermĂ©tique Ă tempĂ©rature ambiante, si vous ne mangez pas tout le premier jour.
NB : IngrĂ©dients facilement disponibles chez Lidl oĂč je fais mes courses (hormis le sucrant que je commande chez DĂ©liceslowCarb -> code de bienvenue LAPAULINAA -10%). Vous pouvez trouver de l’Ă©dulcorant « Keto-Compatible » dans les grandes enseignes classiques (inter, auchan, carrefour, leclerc…) sous les marques PURE VIA 0 et STEVIA 0 BY DADDY. Tous les Ă©dulcorants que je vous conseille n’ont pas d’impact sur la glycĂ©mie et ne sont pas Ă comptabiliser dans vos macros (zĂ©ro calorie, zĂ©ro glucide, c’est cadeau de la maison ).
NON VOUS NE POUVEZ PAS SUBSTITUER LA MOZZA PAR UN AUTRE FROMAGE ! -> elle est l’ingrĂ©dient magique qui apportera cette texture de brioche, on ne sent en aucun cas le goĂ»t ! DĂ©fiez vos invitĂ©s de deviner la recette et vous verrez đ

Parlons macros pour ceux que ça intéresse :
Une viennoiserie keto de 100 g vous coûtera : 31 g de lipides / 3.5 g de glucides / 19.5 g de protéines
Une petite tasse de « chocolate » keto de 100 ml ajoutera : 18 g de lipides / 2.5 g de glucides et 6 g de protĂ©ines
Le calcul est rapide : 6 g de glucides le petit déjeuner espagnol bien gourmand, il vous reste 15 g de glucides pour la journée.
Et maintenant …
Si vous aviez opté pour la version classique vous en auriez eu pour :
22 g de lipides / 65.5 g de glucides et 6 g de protéines la brioche
3.4 g de lipides / 20 g de glucides et 3 g de protéines les 100 ml de boisson
Ne vous embĂȘtez pas Ă additionner le tout, je vous offre la « cuenta » et croyez-moi elle est salĂ©e … enfin plutĂŽt sucrĂ©e : le petit dĂ©jeuner classique, sans abuser des quantitĂ©s, une petite tasse, une viennoiserie : 85.5 g de glucides …. l’Ă©quivalent de 4 jours d’alimentation cĂ©togĂšne riche en lĂ©gumes variĂ©s … Imaginez si vous aviez pris une tasse deux fois plus grande et si vous aviez ajoutĂ© un jus d’orange pressĂ© …
Et juste pour les obsĂ©dĂ©(e)s des calories, sachez qu’on arrive Ă un total presque similaire ? Et pourtant l’impact sur votre santĂ© et sur votre prise ou perte de gras est considĂ©rable quand vous ajustez correctement la rĂ©partition des macros nutriments. Par ailleurs la version keto riche en lipides et en protĂ©ines vous apportera la satiĂ©tĂ© dâun repas complet. Pas de coup de mou ou de grosse faim dans la journĂ©e !
Fuyez le sucre. N’ayez plus peur du gras.
Ne vous privez pas d’un bon brunch en famille, il vous faudra autant de temps Ă faire vous-mĂȘme ce clasico espagnol que de prendre votre voiture d’aller Ă la boulangerie, de faire la queue de revenir chez vous. En plus vous pouvez rester en pyjama et le faire avec vos petits ! Bref que du Keto Bonheur !
Besitos
La Paulina
Merci de ne pas recopier le dĂ©tail de mes recettes, le contenu de ce site est protĂ©gĂ©, le nom du blog Ă©tant dĂ©posĂ©. N’hĂ©sitez pas Ă partager les photos de vos rĂ©alisations en redirigeant vers la recette originale đ Merci, Gracias â€
RECETA EN CASTELLANO
La pĂąte doit ĂȘtre au frais pour combien de temps?
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Une dizaine de minutes ! Je la mets mĂȘme au congĂšl le temps de tout ranger nettoyer prĂ©chauffer le four et câest bon !
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Ok super merci beaucoup
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Que tiempo tiene que estar en el frigorifico ?
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15 min !
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Bonjour,
Quel plaisir de lire ton blog et ton compte insta. J’aime les recettes et l’Ă©tat d’esprit !
Je suis pas un grand fan du fromage. Tu penses que la mozza rĂąpĂ©e peut ĂȘtre remplacĂ©e ?
Encore merci et continue comme ça !
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Bonjour on ne sent pas du tout le goĂ»t bien sĂ»r ! Ce ne peut ĂȘtre substituĂ© dĂ©solĂ©e đ
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Coucou
DĂ©butante en ceto depuis 15 jours j’ai vu ta recette dĂ©filĂ© sur mon insta. J’ai testĂ© Ă linstant
Je n’ai pas obtenu de passe bien lisse. Peut ĂȘtre du Ă la mozza que je n’avait que en boule donc coupĂ© en morceaux et non rĂąpĂ©. Sa sent bon đ je verrai le rĂ©sultat demain matin.
Garde ta bonne humeur ces toujours un plaisir.
Merci
Laetitia
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Ah noooon pas en boule đâ€ïž
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Bonsoir ,
La mozzarella et le St Moret doivent-ils ĂȘtre fondus comme pour une fondue?
Jâai essayĂ© 2 fois et quand j ajoute les ingrĂ©dients ça ne se mĂ©lange pas car la mozza refroidit .
Avez vous déjà essayé de les faire fondre à la casserole ? Merci
GĂ©nial votre blog et le reste , jâadore !
Karine
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ensaimada testé, approuvé, une seule portion cùle bien ! Merci pour cette délicieuse recette. Je tenterai avec de la cannelle au lieu de la vanille.
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Bonjour
Comment faites vous pour avoir une pate aussi lisse. Moi elle Ă©tait rugueuse et cassante. Et mĂȘme Ă la dĂ©gustation ça ressemblait plus Ă un biscuit qu’Ă une viennoiserie.
Merci pour votre aide.
Belle soiree Ă vous.
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Bonjour vous nâavez pas utilisĂ© les memes ingrĂ©dients que moi.
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Bonjour,
Un grand merci pour ce partage de recettes ! elles ont toutes lâair sympa.
Ce sont mes premiers pas en alimentation cĂ©togĂšne, car jâai pris le temps de vous suivre sur Insta, et doncâ dâacheter le grand livre de lâalimentation cĂ©togĂšne.
Et aujourdâhui, je me lance… je viens de tester vos Ensaimadas. Câest plutĂŽt rĂ©ussi.
Petite question, peux tâon remplacer la farine dâamande par celle de noisettes ? Je vous souhaite une belle journĂ©e !
Stéphanie
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Bonjour, poudre de noisettes oui, farine (dĂ©graissĂ©e) non. Toutefois le goĂ»t ne sera plus du tout le mĂȘme que les ensaimadas classiques đ
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Nomes puc menjat lĂ ctics de cabra i ovella , quins formatges puc utilitzar ? Gracies
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Gracias por la receta ! A ver si asĂ convenzo a mi marido !
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Merci, merci, merci!
C est vraiment excellent, une vraie viennoiserie cétogÚne !
Tu révolutionnes mon alimentation keto!
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Bonjour,
J’aimerais tester la recette mais Ă©tant allergique aux fruits je ne peux pas consommer de poudre d’amande. Par quoi y remplacer ?
TrĂšs dur de faire un rĂ©gime sans fruits, il y a tjs un ingredients que je ne peux consommer et ça me frustre de pas pouvoir faire de recette…
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Aucune idée désolée
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