« Ensaimadas » Viennoiserie Keto de Mallorca đŸ‡Ș🇾

Aujourd’hui c’est jour de brunch chez la Paulina et on a envie de viennoiseries et de chocolat chaud. 99% du temps nos brunch sont salĂ©s : avocat, oeufs brouillĂ©s, fromage etc … Mais cette fois-ci mon Oursito rĂȘve de saveurs « sucrĂ©es » et moi j’ai envie de tenter une nouveautĂ©. Alors aux fourneaux pour une impro’ rĂ©ussie, ultra simple, rapide et surtout dĂ©licieuse.

Je vous propose donc ma viennoiserie espagnole favorite : les ensaimadas. Ce sont des brioches en forme d’escargot saupoudrĂ©es de sucre glace, lĂ©gĂšrement parfumĂ©es Ă  la fleur d’oranger.

Rien que de l’Ă©crire l’Ă©motion m’envahit, mon Espagne me manque, le confinement pĂšse de plus en plus et les frontiĂšres sont fermĂ©es. L’Ă©vocation de cette douceur me rappelle des moments passĂ©s sur la Costa Brava. En effet j’ai dĂ©couvert ce met il y a des annĂ©es lors de mes vacances Ă  Rosas. Je n’avais pas encore la chance d’habiter ici, Ă  quelques kilomĂštres de mon cher et tendre pays d’amour. Et c’est dans les vitrines des boulangeries que j’avais repĂ©rĂ© ce tourbillon sucrĂ©. Je me souviens encore en acheter Ă  l’unitĂ© Ă  Mercadona, pour le « goĂ»ter post playa » !

Vous comprenez donc qu’il y a bien longtemps que je n’y ai pas touchĂ©. Mais cela fait un moment que je songe Ă  l’adapter en version cĂ©togĂšne. Si j’ai rĂ©ussi du premier coup Ă  reproduire mes brioches suisses (fourrĂ©es Ă  la crĂšme pĂątissiĂšre et aux pĂ©pites de chocolat) je me dis que cette envie devrait ĂȘtre facilement rĂ©alisable. J’espĂšre juste retrouver assez de texture en bouche, pour le goĂ»t j’ai dĂ©jĂ  ma petite idĂ©e …

PrĂ©parez vous ! Ça va aller trĂšs vite, 10 minutes de prĂ©paration et 15 minutes de cuisson. Le temps que tout le monde se rĂ©veille et le petit dĂ©jeuner sera prĂȘt 🙂 Je vous propose mĂȘme une version gourmande du « chocolate a la taza » pour parfaire ce petit dĂ©jeuner espagnol, comme si vous y Ă©tiez.

Non non je n’ai pas du tout du chocolat sur les doigts … 😀

Ingrédients

Pour 6 viennoiseries

  • 250 g de mozzarella dĂ©jĂ  rĂąpĂ©e en sachet (j’ai utilisĂ© la marque Lidl que je vous conseille fortement)
  • 50 g de saint morĂȘt)
  • 1 oeuf
  • 220 g de poudre d’amande
  • 50 g de Sukrin Gold (Ă©quivalent de la cassonade cĂ©to) ou autre Ă©dulcorant Keto
  • 1 cc de fleur d’oranger (ou plus si vous aimez ça), 1 cc de vanille liquide
  • 1/2 cc de bicarbonate (ou levure chimique)

Chocolate a la taza (pour 3 petites tasses) : 200 ml de lait végétal sans sucre (noisette pour ma part) + 80 de chocolat en tablette (100% cacao Bio de la maison Robert) + Facultatif : 30g de Sukrin Glace (édulcorant mixé) ; cannelle + 1 oeuf (pour une texture épaisse comme chez nous)

Avant cuisson …

Etapes

  • Dans un saladier, faites fondre la mozzarella et le fromage frais au micro-ondes : deux fois 1 min en mĂ©langeant entre temps avec une cuillĂšre en bois. Assurez vous que le tout soit bien fondu avant de passer Ă  l’Ă©tape suivante.
  • Ajoutez l’oeuf, mĂ©langez vivement 😀 !
  • Ajoutez la fleur d’oranger et la vanille, mĂ©langez, et finissez par la poudre d’amande, le sucrant et le bicarbonate (ou la levure).
  • Ramassez le tout en une boule de pĂąte (n’hĂ©sitez pas y aller avec les mains pour bien lier tous les ingrĂ©dients entre eux, c’est parfois difficile avec la mozzarella si elle n’est passez fondue). RĂ©servez au frais.
  • PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
  • PrĂ©parez votre chocolat chaud Ă©pais. Au bain marie faites fondre le chocolat, le lait et le sucrant.
  • Sortez votre pĂąte du frigo, coupez en 6 morceaux du mĂȘme poids. Formez 6 boudins et enroulez-les comme un escargot. Enfournez sur une grille recouverte de papier cuisson, 15 min.
  • En attendant remuez votre chocolat chaud, ajoutez un peu de cannelle (pas trop hein ça doit ĂȘtre subtil).
  • Facultatif : Pour obtenir une vraie texture « a la taza« , ajoutez un oeuf battu, remuez. (Vous pouvez transvasez votre crĂšme directement dans la casserole prĂ©alablement vidĂ©e de son eau afin d’Ă©paissir le tout Ă  feu trĂšs doux, si la texture dans votre saladier ne vous satisfaisait pas).
  • Sortez vos ensaimadas du four et laissez tiĂ©dir avant de saupoudrer gĂ©nĂ©reusement de « sukrin glace« .

A dĂ©guster comme nous avec une petite tasse de « chocolate » ou un bon cafĂ© …

J’espĂšre que ce petit voyage avec nous sur la cĂŽte catalane est rĂ©ussi. J’espĂšre aussi que la simplicitĂ© et la rapiditĂ© de cette recette vous plaira et que vous pourrez me partager vos retours sur instagram. Vous pouvez doubler les doses et prĂ©parez Ă  l’avance les petits dĂ©jeuners en famille pour plusieurs jours. A conserver dans une boĂźte hermĂ©tique Ă  tempĂ©rature ambiante, si vous ne mangez pas tout le premier jour.

NB : IngrĂ©dients facilement disponibles chez Lidl oĂč je fais mes courses (hormis le sucrant que je commande chez DĂ©liceslowCarb -> code de bienvenue LAPAULINAA -10%). Vous pouvez trouver de l’Ă©dulcorant « Keto-Compatible » dans les grandes enseignes classiques (inter, auchan, carrefour, leclerc…) sous les marques PURE VIA 0 et STEVIA 0 BY DADDY. Tous les Ă©dulcorants que je vous conseille n’ont pas d’impact sur la glycĂ©mie et ne sont pas Ă  comptabiliser dans vos macros (zĂ©ro calorie, zĂ©ro glucide, c’est cadeau de la maison ).

NON VOUS NE POUVEZ PAS SUBSTITUER LA MOZZA PAR UN AUTRE FROMAGE ! -> elle est l’ingrĂ©dient magique qui apportera cette texture de brioche, on ne sent en aucun cas le goĂ»t ! DĂ©fiez vos invitĂ©s de deviner la recette et vous verrez 🙂

Parlons macros pour ceux que ça intéresse :

Une viennoiserie keto de 100 g vous coûtera : 31 g de lipides / 3.5 g de glucides / 19.5 g de protéines

Une petite tasse de « chocolate » keto de 100 ml ajoutera : 18 g de lipides / 2.5 g de glucides et 6 g de protĂ©ines

Le calcul est rapide : 6 g de glucides le petit déjeuner espagnol bien gourmand, il vous reste 15 g de glucides pour la journée.

Et maintenant …

Si vous aviez opté pour la version classique vous en auriez eu pour :

22 g de lipides / 65.5 g de glucides et 6 g de protéines la brioche

3.4 g de lipides / 20 g de glucides et 3 g de protéines les 100 ml de boisson

Ne vous embĂȘtez pas Ă  additionner le tout, je vous offre la « cuenta » et croyez-moi elle est salĂ©e … enfin plutĂŽt sucrĂ©e : le petit dĂ©jeuner classique, sans abuser des quantitĂ©s, une petite tasse, une viennoiserie : 85.5 g de glucides …. l’Ă©quivalent de 4 jours d’alimentation cĂ©togĂšne riche en lĂ©gumes variĂ©s … Imaginez si vous aviez pris une tasse deux fois plus grande et si vous aviez ajoutĂ© un jus d’orange pressĂ© …

Et juste pour les obsĂ©dĂ©(e)s des calories, sachez qu’on arrive Ă  un total presque similaire ? Et pourtant l’impact sur votre santĂ© et sur votre prise ou perte de gras est considĂ©rable quand vous ajustez correctement la rĂ©partition des macros nutriments. Par ailleurs la version keto riche en lipides et en protĂ©ines vous apportera la satiĂ©tĂ© d’un repas complet. Pas de coup de mou ou de grosse faim dans la journĂ©e !

Fuyez le sucre. N’ayez plus peur du gras.

Ne vous privez pas d’un bon brunch en famille, il vous faudra autant de temps Ă  faire vous-mĂȘme ce clasico espagnol que de prendre votre voiture d’aller Ă  la boulangerie, de faire la queue de revenir chez vous. En plus vous pouvez rester en pyjama et le faire avec vos petits ! Bref que du Keto Bonheur !

Besitos

La Paulina

Merci de ne pas recopier le dĂ©tail de mes recettes, le contenu de ce site est protĂ©gĂ©, le nom du blog Ă©tant dĂ©posĂ©. N’hĂ©sitez pas Ă  partager les photos de vos rĂ©alisations en redirigeant vers la recette originale 🙂 Merci, Gracias ❀

RECETA EN CASTELLANO

Hasta Pronto -> @lapaulinaa

14 rĂ©flexions au sujet de « « Ensaimadas » Viennoiserie Keto de Mallorca đŸ‡Ș🇾 »

  1. Bonjour,
    Quel plaisir de lire ton blog et ton compte insta. J’aime les recettes et l’Ă©tat d’esprit !

    Je suis pas un grand fan du fromage. Tu penses que la mozza rĂąpĂ©e peut ĂȘtre remplacĂ©e ?

    Encore merci et continue comme ça !

    J'aime

  2. Coucou

    DĂ©butante en ceto depuis 15 jours j’ai vu ta recette dĂ©filĂ© sur mon insta. J’ai testĂ© Ă  linstant
    Je n’ai pas obtenu de passe bien lisse. Peut ĂȘtre du Ă  la mozza que je n’avait que en boule donc coupĂ© en morceaux et non rĂąpĂ©. Sa sent bon 😋 je verrai le rĂ©sultat demain matin.
    Garde ta bonne humeur ces toujours un plaisir.
    Merci
    Laetitia

    J'aime

  3. Bonsoir ,
    La mozzarella et le St Moret doivent-ils ĂȘtre fondus comme pour une fondue?
    J’ai essayĂ© 2 fois et quand j ajoute les ingrĂ©dients ça ne se mĂ©lange pas car la mozza refroidit .
    Avez vous déjà essayé de les faire fondre à la casserole ? Merci
    GĂ©nial votre blog et le reste , j’adore !
    Karine

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  4. Bonjour
    Comment faites vous pour avoir une pate aussi lisse. Moi elle Ă©tait rugueuse et cassante. Et mĂȘme Ă  la dĂ©gustation ça ressemblait plus Ă  un biscuit qu’Ă  une viennoiserie.
    Merci pour votre aide.
    Belle soiree Ă  vous.

    J'aime

  5. Bonjour,
    Un grand merci pour ce partage de recettes ! elles ont toutes l’air sympa.
    Ce sont mes premiers pas en alimentation cĂ©togĂšne, car j’ai pris le temps de vous suivre sur Insta, et donc’ d’acheter le grand livre de l’alimentation cĂ©togĂšne.
    Et aujourd’hui, je me lance… je viens de tester vos Ensaimadas. C’est plutĂŽt rĂ©ussi.
    Petite question, peux t’on remplacer la farine d’amande par celle de noisettes ? Je vous souhaite une belle journĂ©e !
    Stéphanie

    J'aime

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