« Ensaimadas » Viennoiserie Keto de Mallorca đŸ‡Ș🇾

Aujourd’hui c’est jour de brunch chez la Paulina et on a envie de viennoiseries et de chocolat chaud. 99% du temps nos brunch sont salĂ©s : avocat, oeufs brouillĂ©s, fromage etc … Mais cette fois-ci mon Oursito rĂȘve de saveurs « sucrĂ©es » et moi j’ai envie de tenter une nouveautĂ©. Alors aux fourneaux pour une impro’ rĂ©ussie, ultra simple, rapide et surtout dĂ©licieuse.

Je vous propose donc ma viennoiserie espagnole favorite : les ensaimadas. Ce sont des brioches en forme d’escargot saupoudrĂ©es de sucre glace, lĂ©gĂšrement parfumĂ©es Ă  la fleur d’oranger.

Rien que de l’Ă©crire l’Ă©motion m’envahit, mon Espagne me manque, le confinement pĂšse de plus en plus et les frontiĂšres sont fermĂ©es. L’Ă©vocation de cette douceur me rappelle des moments passĂ©s sur la Costa Brava. En effet j’ai dĂ©couvert ce met il y a des annĂ©es lors de mes vacances Ă  Rosas. Je n’avais pas encore la chance d’habiter ici, Ă  quelques kilomĂštres de mon cher et tendre pays d’amour. Et c’est dans les vitrines des boulangeries que j’avais repĂ©rĂ© ce tourbillon sucrĂ©. Je me souviens encore en acheter Ă  l’unitĂ© Ă  Mercadona, pour le « goĂ»ter post playa » !

Vous comprenez donc qu’il y a bien longtemps que je n’y ai pas touchĂ©. Mais cela fait un moment que je songe Ă  l’adapter en version cĂ©togĂšne. Si j’ai rĂ©ussi du premier coup Ă  reproduire mes brioches suisses (fourrĂ©es Ă  la crĂšme pĂątissiĂšre et aux pĂ©pites de chocolat) je me dis que cette envie devrait ĂȘtre facilement rĂ©alisable. J’espĂšre juste retrouver assez de texture en bouche, pour le goĂ»t j’ai dĂ©jĂ  ma petite idĂ©e …

PrĂ©parez vous ! Ça va aller trĂšs vite, 10 minutes de prĂ©paration et 15 minutes de cuisson. Le temps que tout le monde se rĂ©veille et le petit dĂ©jeuner sera prĂȘt 🙂 Je vous propose mĂȘme une version gourmande du « chocolate a la taza » pour parfaire ce petit dĂ©jeuner espagnol, comme si vous y Ă©tiez.

Non non je n’ai pas du tout du chocolat sur les doigts … 😀

Ingrédients

Pour 6 viennoiseries

  • 250 g de mozzarella dĂ©jĂ  rĂąpĂ©e en sachet (j’ai utilisĂ© la marque Lidl que je vous conseille fortement)
  • 50 g de saint morĂȘt)
  • 1 oeuf
  • 220 g de poudre d’amande
  • 50 g de Sukrin Gold (Ă©quivalent de la cassonade cĂ©to) ou autre Ă©dulcorant Keto
  • 1 cc de fleur d’oranger (ou plus si vous aimez ça), 1 cc de vanille liquide
  • 1/2 cc de bicarbonate (ou levure chimique)

Chocolate a la taza (pour 3 petites tasses) : 200 ml de lait végétal sans sucre (noisette pour ma part) + 80 de chocolat en tablette (100% cacao Bio de la maison Robert) + Facultatif : 30g de Sukrin Glace (édulcorant mixé) ; cannelle + 1 oeuf (pour une texture épaisse comme chez nous)

Avant cuisson …

Etapes

  • Dans un saladier, faites fondre la mozzarella et le fromage frais au micro-ondes : deux fois 1 min en mĂ©langeant entre temps avec une cuillĂšre en bois. Assurez vous que le tout soit bien fondu avant de passer Ă  l’Ă©tape suivante.
  • Ajoutez l’oeuf, mĂ©langez vivement 😀 !
  • Ajoutez la fleur d’oranger et la vanille, mĂ©langez, et finissez par la poudre d’amande, le sucrant et le bicarbonate (ou la levure).
  • Ramassez le tout en une boule de pĂąte (n’hĂ©sitez pas y aller avec les mains pour bien lier tous les ingrĂ©dients entre eux, c’est parfois difficile avec la mozzarella si elle n’est passez fondue). RĂ©servez au frais.
  • PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
  • PrĂ©parez votre chocolat chaud Ă©pais. Au bain marie faites fondre le chocolat, le lait et le sucrant.
  • Sortez votre pĂąte du frigo, coupez en 6 morceaux du mĂȘme poids. Formez 6 boudins et enroulez-les comme un escargot. Enfournez sur une grille recouverte de papier cuisson, 15 min.
  • En attendant remuez votre chocolat chaud, ajoutez un peu de cannelle (pas trop hein ça doit ĂȘtre subtil).
  • Facultatif : Pour obtenir une vraie texture « a la taza« , ajoutez un oeuf battu, remuez. (Vous pouvez transvasez votre crĂšme directement dans la casserole prĂ©alablement vidĂ©e de son eau afin d’Ă©paissir le tout Ă  feu trĂšs doux, si la texture dans votre saladier ne vous satisfaisait pas).
  • Sortez vos ensaimadas du four et laissez tiĂ©dir avant de saupoudrer gĂ©nĂ©reusement de « sukrin glace« .

A dĂ©guster comme nous avec une petite tasse de « chocolate » ou un bon cafĂ© …

J’espĂšre que ce petit voyage avec nous sur la cĂŽte catalane est rĂ©ussi. J’espĂšre aussi que la simplicitĂ© et la rapiditĂ© de cette recette vous plaira et que vous pourrez me partager vos retours sur instagram. Vous pouvez doubler les doses et prĂ©parez Ă  l’avance les petits dĂ©jeuners en famille pour plusieurs jours. A conserver dans une boĂźte hermĂ©tique Ă  tempĂ©rature ambiante, si vous ne mangez pas tout le premier jour.

NB : IngrĂ©dients facilement disponibles chez Lidl oĂč je fais mes courses (hormis le sucrant que je commande chez DĂ©liceslowCarb -> code de bienvenue LAPAULINAA -10%). Vous pouvez trouver de l’Ă©dulcorant « Keto-Compatible » dans les grandes enseignes classiques (inter, auchan, carrefour, leclerc…) sous les marques PURE VIA 0 et STEVIA 0 BY DADDY. Tous les Ă©dulcorants que je vous conseille n’ont pas d’impact sur la glycĂ©mie et ne sont pas Ă  comptabiliser dans vos macros (zĂ©ro calorie, zĂ©ro glucide, c’est cadeau de la maison ).

NON VOUS NE POUVEZ PAS SUBSTITUER LA MOZZA PAR UN AUTRE FROMAGE ! -> elle est l’ingrĂ©dient magique qui apportera cette texture de brioche, on ne sent en aucun cas le goĂ»t ! DĂ©fiez vos invitĂ©s de deviner la recette et vous verrez 🙂

Parlons macros pour ceux que ça intéresse :

Une viennoiserie keto de 100 g vous coûtera : 31 g de lipides / 3.5 g de glucides / 19.5 g de protéines

Une petite tasse de « chocolate » keto de 100 ml ajoutera : 18 g de lipides / 2.5 g de glucides et 6 g de protĂ©ines

Le calcul est rapide : 6 g de glucides le petit déjeuner espagnol bien gourmand, il vous reste 15 g de glucides pour la journée.

Et maintenant …

Si vous aviez opté pour la version classique vous en auriez eu pour :

22 g de lipides / 65.5 g de glucides et 6 g de protéines la brioche

3.4 g de lipides / 20 g de glucides et 3 g de protéines les 100 ml de boisson

Ne vous embĂȘtez pas Ă  additionner le tout, je vous offre la « cuenta » et croyez-moi elle est salĂ©e … enfin plutĂŽt sucrĂ©e : le petit dĂ©jeuner classique, sans abuser des quantitĂ©s, une petite tasse, une viennoiserie : 85.5 g de glucides …. l’Ă©quivalent de 4 jours d’alimentation cĂ©togĂšne riche en lĂ©gumes variĂ©s … Imaginez si vous aviez pris une tasse deux fois plus grande et si vous aviez ajoutĂ© un jus d’orange pressĂ© …

Et juste pour les obsĂ©dĂ©(e)s des calories, sachez qu’on arrive Ă  un total presque similaire ? Et pourtant l’impact sur votre santĂ© et sur votre prise ou perte de gras est considĂ©rable quand vous ajustez correctement la rĂ©partition des macros nutriments. Par ailleurs la version keto riche en lipides et en protĂ©ines vous apportera la satiĂ©tĂ© d’un repas complet. Pas de coup de mou ou de grosse faim dans la journĂ©e !

Fuyez le sucre. N’ayez plus peur du gras.

Ne vous privez pas d’un bon brunch en famille, il vous faudra autant de temps Ă  faire vous-mĂȘme ce clasico espagnol que de prendre votre voiture d’aller Ă  la boulangerie, de faire la queue de revenir chez vous. En plus vous pouvez rester en pyjama et le faire avec vos petits ! Bref que du Keto Bonheur !

Besitos

La Paulina

Merci de ne pas recopier le dĂ©tail de mes recettes, le contenu de ce site est protĂ©gĂ©, le nom du blog Ă©tant dĂ©posĂ©. N’hĂ©sitez pas Ă  partager les photos de vos rĂ©alisations en redirigeant vers la recette originale 🙂 Merci, Gracias ❀

RECETA EN CASTELLANO

Hasta Pronto -> @lapaulinaa

24 rĂ©flexions au sujet de « « Ensaimadas » Viennoiserie Keto de Mallorca đŸ‡Ș🇾 »

  1. Bonjour,
    Quel plaisir de lire ton blog et ton compte insta. J’aime les recettes et l’Ă©tat d’esprit !

    Je suis pas un grand fan du fromage. Tu penses que la mozza rĂąpĂ©e peut ĂȘtre remplacĂ©e ?

    Encore merci et continue comme ça !

    J'aime

  2. Coucou

    DĂ©butante en ceto depuis 15 jours j’ai vu ta recette dĂ©filĂ© sur mon insta. J’ai testĂ© Ă  linstant
    Je n’ai pas obtenu de passe bien lisse. Peut ĂȘtre du Ă  la mozza que je n’avait que en boule donc coupĂ© en morceaux et non rĂąpĂ©. Sa sent bon 😋 je verrai le rĂ©sultat demain matin.
    Garde ta bonne humeur ces toujours un plaisir.
    Merci
    Laetitia

    J'aime

  3. Bonsoir ,
    La mozzarella et le St Moret doivent-ils ĂȘtre fondus comme pour une fondue?
    J’ai essayĂ© 2 fois et quand j ajoute les ingrĂ©dients ça ne se mĂ©lange pas car la mozza refroidit .
    Avez vous déjà essayé de les faire fondre à la casserole ? Merci
    GĂ©nial votre blog et le reste , j’adore !
    Karine

    J'aime

  4. ensaimada testé, approuvé, une seule portion cùle bien ! Merci pour cette délicieuse recette. Je tenterai avec de la cannelle au lieu de la vanille.

    J'aime

  5. Bonjour
    Comment faites vous pour avoir une pate aussi lisse. Moi elle Ă©tait rugueuse et cassante. Et mĂȘme Ă  la dĂ©gustation ça ressemblait plus Ă  un biscuit qu’Ă  une viennoiserie.
    Merci pour votre aide.
    Belle soiree Ă  vous.

    J'aime

  6. Bonjour,
    Un grand merci pour ce partage de recettes ! elles ont toutes l’air sympa.
    Ce sont mes premiers pas en alimentation cĂ©togĂšne, car j’ai pris le temps de vous suivre sur Insta, et donc’ d’acheter le grand livre de l’alimentation cĂ©togĂšne.
    Et aujourd’hui, je me lance… je viens de tester vos Ensaimadas. C’est plutĂŽt rĂ©ussi.
    Petite question, peux t’on remplacer la farine d’amande par celle de noisettes ? Je vous souhaite une belle journĂ©e !
    Stéphanie

    J'aime

  7. Bonjour,
    J’aimerais tester la recette mais Ă©tant allergique aux fruits je ne peux pas consommer de poudre d’amande. Par quoi y remplacer ?
    TrĂšs dur de faire un rĂ©gime sans fruits, il y a tjs un ingredients que je ne peux consommer et ça me frustre de pas pouvoir faire de recette…

    J'aime

  8. Bonjour et merci cette recette. C’est trĂšs bon, bien que ca n’ait aucun rapport avec une viennoiserie.
    J’ai mis le double de fleur d’oranger. Je conserve au frais dans une boite mĂ©tallique. J’aime beaucoup.
    Merci encore!
    Laurence

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icÎne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s