Coronazza, ou « Tarte de la Dèche »

Je reviens vers vous avec une troisième recette de confinement, j’ai nommé « Coronazza » pour sa jolie forme de couronne et son allure de pizza revisitée. Mais en réalité, son petit nom c’est « tarte de la dèche » parce qu’elle est faite avec des restes et que j’ai piqué l’idée de présentation à l’architecte « La Fiancée du Pirate » (que j’adore suivre sur insta depuis des années, car je vous avoue, sa petite famille est très attachante) qui avait partagé ses tartes de la dèche en story au début de la quarantaine. J’ai trouvé cela tellement esthétique (malgré ce nom ingrat) que j’ai voulu le refaire, en version céto bien-sûr.

Je vous propose donc une version saumon-poireaux, en 4 parts, dont les macros sont les suivants :

170 calories, 16.5 g de protéines, 8.5 g de lipides, 3.8 g de glucides

Ingrédients pour la pâte :

  • 50 g de farine de sésame
  • 50 de farine de lin doré
  • 15 g de farine d’amande
  • 10 g de farine de coco
  • sel, poivre, ail en poudre, piment d’espelette
  • 1 blanc d’oeuf (car j’en avais un dans le frigo)
  • eau tiède (entre 50ml et 80ml selon la texture de votre pâte)

Facultatif : 1 cc de gomme de xanthane

Ingrédients pour la garniture :

  • 200 g (poids cru) de poireaux
  • 100 g (poids cru) de saumon
  • 35 ml de crème de coco Kara
  • sel, poivre, ail en poudre, curry

Etapes :

  1. Mélangez toutes vos farines et épices dans un saladier.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède et le blanc d’oeuf. Formez la pâte à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois. Si votre préparation colle, saupoudrez de farine de coco et travaillez votre pâte.
  3. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez-la au frigo (toujours entre les feuilles).
  4. En attendant qu’elle refroidisse et qu’elle soit donc plus facile à découper nous allons préparer la garniture.
  5. Dans une poêle faites revenir le poireau émincé dans la crème de coco, épicez à votre convenance (ail, curry, sel, poivre pour ma part). Couvrez et laissez cuire à feu moyen.
  6. Dans un bol émiettez le saumon en petits dés ajoutez du jus de citron et une cuillère à café de sauce soja salée, poivrez. Laissez mariner, cru.
  7. Mettez votre four à préchauffer à 200°C en position « pizza » (chaleur du bas).
  8. Sortez votre pâte du frigo, enlevez la feuille du dessus. Découpez proprement le contour (j’ai ainsi enlevé 50 g de pâte que j’ai donc déduit des macros, j’avais un total initial de 250g, je m’en servirai pour un prochain repas de la dèche). Tracez légèrement (sans couper !) un cercle central à l’intérieur duquel vous allez pouvoir découper des rayons.
  9. Déposez alors la garniture refroidie sur la bande extérieure.
  10. Rabattez les pétales par dessus la préparation. (Vous pouvez dorer le dessus de la couronne avec une jaune d’oeuf, du beurre, du lait … je ne l’ai pas fait, je vous ai déjà dit que c’était la dèche).
  • Enfournez 20 minutes (j’ai baissé la température de 200 à 180 au bout de 7 min, puis à 170 au bout de 15min).
  • Découpez en parts égales et régalez-vous avec une bonne salade fraîche (si vous avez la chance d’avoir un producteur à deux pas de la prison .. euh .. de la maison) !

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